Você teve uma colheita abundante de ervas? As ervas e seu aroma podem ser preservados de várias maneiras. Temos algumas ideias.
Colheita de ervas
As ervas de verão, como salgadas, manjericão, erva-cidreira, estragão, etc., são mais aromáticas imediatamente antes da floração. Use uma faca de jardim ou uma tesoura de flores para cortar as ervas dois dedos acima do solo. A hortelã-pimenta é colhida na fase de botão. As exceções são orégano, tomilho e alfazema: eles só têm o gosto mais picante quando estão em plena floração. As ervas, flores e sementes das quais são utilizadas devem estar totalmente maduras. Depois que as flores comestíveis se desdobram, elas podem ser colhidas. Você pode dizer o momento certo para colher as sementes dos frutos: eles estão totalmente maduros e secos.
Ervas de poda
Para que o alecrim mantenha o seu crescimento espesso e os ramos inferiores não se descubram, é cortado vigorosamente após a floração. Uma abordagem semelhante é usada com lavanda.
A poda da lavanda em tempo útil promove um crescimento compacto e elegante.
Ervas secas
- As ervas para secar devem ser cortadas de manhã, quando o orvalho da manhã tiver evaporado.
- Remova as folhas podres e agite as ervas vigorosamente para remover os insetos.
- Você também pode lavar as ervas. Em seguida, seque bem.
- Enrole as ervas em ramalhetes estreitos com um barbante ou elástico e pendure-as em um local abrigado com as hastes para cima, onde não haja muito sol e vento. Você também pode pendurar ervas no quarto. Então, se possível, não diretamente na janela ou acima do fogão (muito úmido).
- Você também pode secar ervas no forno a cerca de 75 graus. Para isso, espalhe-os sobre uma assadeira com papel manteiga e seque-os no forno quente por algumas horas com a porta entreaberta.
- As ervas secas podem ser mantidas em um frasco em um local escuro por cerca de um ano.
Pendure as ervas para secar em buquês estreitos com as hastes para cima em um local protegido ao ar livre ou dentro de casa. Importante: Não desligue sob o sol forte e protegido do vento.
Ervas congeladas
Corte as ervas secas lavadas e salpicadas em pequenos pedaços e coloque-os nos compartimentos de uma forma de cubos de gelo. Despeje um pouco de água (fica mais aromático com o caldo) e congele. Você pode remover os cubos de gelo de ervas da tigela mais tarde e armazená-los no saco do freezer por vários meses. Se você não tiver muito tempo, pode embalar as ervas em um saco para freezer e no freezer imediatamente após a colheita.
Prático: Se você colocar as ervas picadas na forma de cubo de gelo, elas são mais fáceis de remover em porções
Coloque em ervas
O azeite prensado a frio é ideal para esse método de preservação. Coloque alecrim, tomilho, manjericão, orégano e hortelã (ou uma mistura de vários) em uma garrafa bem fechada e adicione o azeite. Dica: O óleo de ervas fica mais apimentado com pimenta seca, pimenta em grão ou alho. Dica: garrafas marrons protegem o conteúdo da luz solar. Em vez de óleo de ervas, você também pode fazer vinagre de ervas. Use vinagre de vinho para isso. Para um litro de vinagre você precisa de cerca de 150 a 200 gramas de ervas, deixe-as em infusão por 2 semanas e coe. Também é uma ótima ideia para presente.
Ervas em óleo ou vinagre e recheadas em lindas garrafas não são apenas decorativas na cozinha, mas também temperam pratos e saladas
Ainda mais idéias de uso de ervas
Claro, todo mundo conhece o pesto e não pode ser feito apenas de manjericão: que tal pesto de salsa ou pesto de estragão, por exemplo? Manteiga de ervas caseira também é ótima para processar ervas. Para fazer isso, pique as ervas finamente, misture com a manteiga macia, tempere com sal e as raspas de limão. Delicioso com carnes grelhadas, batata jaqueta ou no pão.
Delicioso! Pesto caseiro fresco
