O que poderia ser melhor do que sorvete fresco no verão quente? De preferência um gelato italiano original, e melhor ainda: um caseiro! Porque o sorvete caseiro tem um sabor incomparável depois dos ingredientes naturais, tão doce quanto você deseja e tem um frescor inimitável. Apresentamos três receitas originais de sorvetes da Itália, que você pode fazer com ou sem uma sorveteira.
Você vai ficar com água na boca com essas receitas de sorvete! A autora Linda Tubby reuniu 90 receitas originais de sorvete na Itália e as publicou no livro "Eis für Genießer" - autenticamente italiano, porque, afinal, nenhum outro país representa o desenvolvimento do mais alto nível de fruição de sorvete, por tradição e perfeição na produção de sorvete como a Itália.
O leque é considerável: sorvete cremoso, granita de frutas ou sorvetes refrescantes que derretem na língua - como sobremesa ou como um prato intermediário refrescante, como a cereja do bolo para um prato de peixe ou algo assim. Receitas de coberturas, coberturas e pastéis com sorvete completam o prazer gelado, um pouco de história da produção de sorvetes e uma viagem pela história do gelato completam as iguarias frescas.
Sorvete de pêra (Sorbetto di Pere)
As peras cozidas no vapor são usadas em muitas sobremesas italianas. Muitos gourmets preferem degustá-lo como sorvete, como nesta receita. Vários tipos de pêra estão disponíveis na Itália quase todo o ano. Uma dose de grappa dá a esta receita especial uma nota especial, um tanto amarga.
Ingredientes, para 6 pessoas:
- 200 ml de suco de maçã orgânico
- 1kg de peras, por exemplo, Abate Fetel ou uma variedade semelhante
- Suco de 2 limões
- 150 g de mel de acácia
- 2 colheres de sopa de grappa
- se necessário chips de pêra para enfeitar (foto)
Despeje o suco de maçã em uma panela. Descasque as peras, retire o caroço e adicione as fatias.
Bem vindo a Itália! Sorvete de pêra com chips de pêra é um prazer frutado.
Adicione o suco de limão e o mel e refogue as peras em fogo médio por cerca de 8 minutos até que estejam bem macias.
Escorra os pedaços de pêra em uma peneira e colete o líquido. Bata as peras no liquidificador, se necessário adicione um pouco do suco coletado para que o purê não fique muito firme. Adicione a grappa, mexa com o suco e deixe esfriar na geladeira.
Misture com uma sorveteira de acordo com as instruções do fabricante ou o método descrito abaixo até que a mistura esteja congelada. Congele em um freezer fechado por 1 hora.
Se o sorvete estiver congelado por muito tempo e ficar muito duro, retire a tampa e deixe descongelar na geladeira por cerca de 15 minutos antes de servir.
Tortoni Parfait (Biscuit Tortoni)
Esta sobremesa foi inventada no início do século 19 em homenagem a Giuseppe Tortoni, que transformou o café parisiense Velloni na famosa sorveteria Tortoni. "Biscuit" descreve a forma alongada do parfait. O parfait tem uma estrutura solta e cremosa graças ao zabaglione e às natas batidas que se dobram.
Ingredientes para 8 pessoas:
- Óleo de girassol para engraxar
- Biscoitos de amaretti duros ou macaroons de 110 g
- 2 ovos
- 3 colheres de sopa de licor de amaretto
- 50 g de açúcar extra fino
- 1 pitada de sal
- 375 ml de chantilly
- 4 colheres de sopa de amêndoas peladas e torradas, finamente picadas
O tortoni parfait é uma guloseima leve e cremosa.
Unte uma forma de caixa pequena (450 g) ou oito formas redondas pequenas (7 cm de diâmetro) com óleo e forre com filme plástico, deixando o filme saliente nas bordas. Coloque os biscoitos amaretti em um saco plástico grande e pique grosseiramente com um rolo de massa.
Bata os ovos, o licor de amaretto, o açúcar e o sal em uma tigela grande e resistente ao calor, até dobrar de volume. Para fazer isso, coloque a tigela sobre uma panela com água fervente sem que a água toque na tigela. (Se estiver usando uma batedeira, coloque o cabo sobre o braço para que não entre em contato com o fogão.) Retire a tigela da panela e continue batendo até que o batedor deixe uma marca clara ao retirá-lo. Deixe esfriar na geladeira.
Em outra tigela, bata as natas até ficar com a mesma firmeza da mistura de ovos. Junte à mistura de ovo resfriada com uma colher grande de metal Envolva com cuidado os biscoitos amaretti e as amêndoas para que a mistura não se desfaça. Encha a forma preparada para pão ou formas e cubra com a folha protuberante. Coloque no freezer por 24 horas.
Coloque um pano quente e úmido ao redor do molde ou molde e vire o parfait em um prato. Descongele na geladeira por 5-8 minutos antes de servir.
Sorvete de pêssego com mascarpone (Gelato di Pesca e Mascarpone)
Para evitar que os pêssegos fiquem dourados, a mistura deve ser congelada imediatamente após os pêssegos terem sido purificados e misturados com o mascarpone.
Ingredientes para 6-8 pessoas:
- 160 g de açúcar extra fino
- 160 ml de água
- Suco de 1/2 limão
- 250 g de mascarpone
- 5 pêssegos maduros
Aqueça suavemente o açúcar e a água em uma panela por cerca de 4 minutos até que o açúcar se dissolva. Gire a panela para remover todos os cristais deixados no fundo e despeje a calda em uma tigela para esfriar. Junte o suco de limão. Deixe esfriar na geladeira por 30 minutos.
Gelateria Alla Scala (Doppia Coppia), Trastevere, Roma.
Misture o mascarpone com a calda de açúcar resfriada no liquidificador.
Corte os pêssegos em forma de cruz na base do caule e despeje água fervente sobre eles em uma tigela, depois submerja várias vezes por 1 minuto. Coe, enxágue com água fria e retire a casca. Corte os pêssegos ao meio, apedreje e bata no liquidificador com o creme de mascarpone.
Misture de acordo com as instruções do fabricante com uma sorveteira ou o método descrito abaixo até que a mistura esteja congelada. Congele em um freezer fechado por 6 horas antes de servir.
Se o sorvete estiver congelado há muito tempo e ficar muito duro, retire a tampa e deixe descongelar na geladeira cerca de 25 minutos antes de servir.
Fazendo sorvete manualmente
A fabricação manual de gelo não usa uma máquina de gelo. Seu freezer deve ser ajustado para cerca de -18 graus Celsius.
Quando a massa começa a congelar, o açúcar que contém permanece viscoso, enquanto o resto forma gradualmente cristais de gelo. Quanto mais tempo a massa não é mexida, maiores se tornam os cristais de gelo. Se houver gordura, ela formará glóbulos assim que a massa começar a congelar; isso isola os cristais e evita que eles se aglomerem de maneira tão grande. Os cristais de gelo têm que ser esmagados repetidamente e misturados uniformemente com os outros ingredientes para obter um gelato ou sorbetto macio. Você pode fazer isso com um mixer ou batedor. Se possível, use um processador de alimentos para o último processo de agitação. Se você só tem um mixer, não há problema. Você deve então mexer a massa quatro vezes durante o processo de congelamento.A estrutura é, então, de fato mais cristalina, mas ainda muito boa.
Com a granita clássica, os cristais de gelo não são esmagados, mas apenas afrouxados repetidamente com um garfo para que os flocos de gelo fiquem do tamanho exato. A granita cristaliza particularmente bem devido à água que contém e lembra mais neve e gelo. Na gelateria é constantemente mexido em um dispositivo redondo e transparente e parece um sorbetto que se tornou líquido.
Produção de sorvete sem máquina de gelo
O sorvete preparado e frio ou a massa do sorbet são despejados em um contêiner alto e correspondente. Deve haver cerca de 3 centímetros livres até a borda do recipiente para que a massa não seja jogada fora quando o misturador for ligado.
Agora o recipiente é empurrado para a parte mais fria do freezer sem a tampa, de preferência diretamente para o trocador de calor. Congele o gelo por 2 horas e verifique após 1 1/2 horas, congele o sorvete por 1 1/2 horas e verifique após 1 hora. O tempo de congelamento pode variar devido às diferentes quantidades e ingredientes.
O livro: "Sorvete para conhecedores" de Linda Tubby. 90 receitas originais sedutoras da Itália. Aproximadamente 100 ilustrações, formato 19,5 x 25,0 cm, capa dura. ISBN 978-3-88472-804-8. € (D) 19,99. Christian Verlag GmbH.
Agora o alimento congelado é puxado da borda e dos cantos para o centro do líquido com um garfo. A massa é mexida com a batedeira ou batedeira até que os cristais se partam e se distribuam. Este processo é repetido, então a massa é congelada por cerca de 2 horas até que esteja uniformemente firme, mas não congelada. Misture no processador de alimentos por 1 a 2 minutos até ficar macio. Algumas variedades mais doces ficam menos firmes após a terceira congelação. Isso não é um problema, eles apenas têm que ser congelados. Se o gelo solidificar no processador de alimentos, desligue o eletrodoméstico, solte os grumos com um garfo e ligue o eletrodoméstico novamente.
Por fim, você coloca a massa do sorvete no freezer e mistura os ingredientes sólidos de acordo com a receita. Feche bem o recipiente e rotule-o, de preferência com o tipo e o tempo que o gelo tem que ser descongelado na geladeira, caso esteja muito duro. Agora congele pelo tempo especificado.