A comida se conecta: é por isso que a cozinheira de TV síria Malakeh Jazmati publicou um livro de receitas com iguarias orientais após sua fuga para a Alemanha. Apresentamos uma receita de berinjela vegetariana.
Ingredientes para Mahshy estilo Aleppo:
Para 6 pessoas:
PARA OS EGGPLANTS:
- 30 g de cebola verde
- 30 g de pimenta verde
- 50 ml de azeite
- 200 g bulgur grosso
- 30 g de salsa
- 15 g de hortelã
- 100 ml de purê de tomate
- 3 colheres de sopa de xarope de romã
- 20 g de pasta de tomate
- 20 g de polpa de páprica
- sal
- pimenta do moedor
- 1 kg de berinjelas pequenas (de preferência árabe)
ALÉM DISSO:
- algumas fatias grossas de batata ou abobrinha para a panela
- 150 g de pasta de tomate
- 10 g de hortelã seca moída
- sal
- pimenta do moedor
- 30 g de alho
- 1 colher de sopa de margarina
- 1 colher de sopa de salsa picada (a gosto)
Preparação:
- Para as beringelas, limpe e lave as cebolinhas e corte a parte branca em rodelas finas (use a parte verde caso contrário). Lave os pimentões, corte em cubinhos e frite com os rodelas de cebolinha numa frigideira com azeite. Adicione o bulgur e mexa.
- Lave a salsinha e a hortelã e sacuda para secar, arranque as folhas e pique finamente. Aos poucos, acrescente os tomates, o xarope de romã, a polpa do tomate e da páprica, a salsa e a hortelã ao bulgur. Tempere tudo com sal e pimenta. Lave as berinjelas e retire-as com cuidado.
- Despeje a mistura de bulgur nas beringelas. As frutas individuais não devem ser enchidas até a borda porque o bulgur ainda incha um pouco.
- Para evitar que as beringelas queimem, forre o fundo de uma panela grande com rodelas de batata ou abobrinha. Coloque as berinjelas recheadas na panela em um círculo.
- Para o molho, dissolva o extrato de tomate na água e despeje sobre as berinjelas recheadas até que fiquem totalmente cobertas com o líquido. Em seguida, adicione a hortelã e tempere tudo com sal e pimenta. Descasque o alho, corte em pedaços pequenos e polvilhe por cima. Espalhe a margarina em flocos na superfície.
- Agora aqueça a panela até que o molho comece a ferver lentamente. Em seguida, reduza o fogo novamente, tampe e cozinhe as beringelas recheadas em fogo baixo por 1 a 2 horas. Sirva polvilhado com salsa, se quiser.
"Malakeh - Longing Recipes from My Syrian Homeland", de Malakeh Jazmati (ZS-Verlag, 192 páginas), custa 34 euros.
Mais ideias de receitas da Síria
Na Síria, Malakeh Jazmati foi uma famosa estrela de TV com seu próprio programa de culinária. Depois que seu marido fugiu de sua terra natal para a Alemanha em 2014, ela o seguiu um ano depois. Hoje os dois moram com o bebê no centro comunitário "Refugio" de Berlim e Malakeh costuma pensar com saudade na Síria e em Damasco, onde ela nasceu. Em seguida, ela abre o compartimento do freezer e saem saquinhos com cheiro de casa: hortelã, cardamomo ou coentro Sua panacéia para a saudade de casa? Cozinhar, comer e comemorar! A cultura e a tradição são transmitidas de geração em geração na forma de receitas. É por isso que as folhas de uva com carne picada e arroz são exatamente como ela aprendeu com a mãe e a avó : muito fino e pequeno.E talvez os vizinhos da Alemanha o convidem para os chips crocantes de pão achatado com arroz e molho de iogurte de gergelim. Em seu livro, Malakeh Jazmati coleta receitas de pratos frios e quentes, pratos vegetarianos, bem como sobremesas e doces. Você pode encomendar o livro aqui.
