Você não precisa sair de férias para saborear a Escandinávia. Basta trazer para casa com esta receita. Hygge agora também passa pelo estômago!
No momento, todos estão falando sobre higiene - o princípio de vida dos dinamarqueses, depois do qual eles deveriam simplesmente viver mais felizes. E o que realmente torna os mais felizes? Comer! E o certo, como os dinamarqueses sabem. Porque o mais importante na cozinha escandinava são os produtos regionais e a frescura. “A forma como comemos tem muito a ver com a qualidade de vida”, diz Trine Hahnemann, autora do livro de receitas dinamarquês em “Cozinha Escandinava” (EMF Verlag). E isso inclui alimentos produzidos de maneira justa para você, de preferência orgânicos, da fazenda da esquina ou cultivados por você mesmo.
Com este princípio, a culinária escandinava se tornou uma das cozinhas nacionais mais badaladas do mundo nos últimos anos. O pioneiro da revolução da cozinha do norte foi o chef dinamarquês René Redzepi, que provou em seu elegante restaurante Noma em Copenhague que os escandinavos podem fazer mais do que o melhor Smørrebrød com arenque. Em “Scandinavian Cooking” de Trine Hahnemann você encontrará 100 receitas alegres que a) são fáceis de cozinhar conosco graças aos seus ingredientes regionais frescos E b) tornam nossa vida cotidiana um pouco mais feliz e higiênica.
Trine Hahnemann é um embaixador da cozinha escandinava moderna e diz: "Devemos desfrutar da comida e deixar espaço para petiscos especiais de vez em quando."
Hygge para o estômago? Por exemplo, com a receita de carne curada com vegetais e raiz - forte :
O que você precisa:
PARA 4-6 PESSOAS
Para o lago
- 150 g de sal fino
- 100 g de açúcar fino
- 3 folhas de louro
- 1 colher de sopa de pimenta preta
Para a carne
- 1 kg de peito de boi
- 1 kg de batatas
- 4 nabos
- 1 repolho branco
- 8 cenouras jovens
- cerefólio fresco, picado, para servir
Para o caldo
- 2 folhas de louro
- 1 cebola
- 1 colher de sopa de sal marinho grosso
- 1 colher de sopa de pimenta preta
Para o creme de raiz-forte
- 200 g de iogurte grego
- 200 g crème fraîche
- 30 g de raiz forte, ralada na hora
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de açúcar fino
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
Preparação:
- Coloque todos os ingredientes da salmoura e 2,5 litros de água em uma panela grande, deixe ferver e cozinhe por alguns minutos.
- Retire do fogo, deixe a salmoura esfriar e despeje em uma tigela. Coloque a carne na salmoura fria de forma que fique coberta (pressione com um objeto pesado) e leve à geladeira durante a noite.
- No dia seguinte, coloque todos os ingredientes do caldo e 3 litros de água em uma panela grande. Escorra a carne e coloque nela. Leve tudo para ferver, retire a espuma que possa subir e deixe ferver.
- Deixe a carne ferver, meio tapada, por 2 horas e meia até que se desintegre quando picada com um garfo. Reserve o caldo.
- Enquanto isso, prepare o creme de raiz-forte. Misture o iogurte com o crème fraîche e, em seguida, acrescente a raiz-forte, o suco de limão e o açúcar. Tempere as natas com sal e pimenta.
- Lave, limpe ou descasque batatas, nabos, repolho e cenouras. Corte os nabos e o repolho em pedaços e corte as cenouras ao meio ao comprido. Perto do final do tempo de cozimento da carne, cozinhe as batatas em água fervente e escorra. Pouco antes de a carne ficar pronta, coloque os vegetais restantes em uma panela separada, cubra metade do caldo com o caldo e deixe ferver por cerca de 5 minutos.
- Polvilhe a carne, os legumes e as batatas com cerefólio e sirva com um bocado de creme de raiz-forte.
“Cooking Scandinavian”, 288 páginas, 34,99 euros
A receita vem de "Cozinha Escandinava - 100 Pratos de Bem-Estar", de Trine Hahnemann, publicada pela EMF Verlag. Está tematicamente dividido em receitas de café da manhã, pratos de almoço, saladas, sopas, pratos festivos e sobremesas. Você pode encomendar o livro aqui.
