Espargos: origem, processamento e armazenamento - Your-Best-Home.net

Os espargos são simplesmente um vegetal luxuoso. Mesmo nos tempos antigos, era um dos vegetais mais caros da Europa Central. Às vezes, a demanda no Império Romano era tão grande que o imperador Diocleciano em 304 DC. até mesmo definir um preço máximo para regular o comércio. Os espargos ainda não são baratos hoje, mas provavelmente são mais baratos do que há 2.000 anos. Descubra aqui como os aspargos chegam aos nossos pratos.

De onde vêm os aspargos?

Muitos anos antes de nosso tempo, por volta de 3.000 aC, o antigo aspargo verde do lírio - hoje a planta do aspargo - era usado como planta medicinal e iguaria em sua terra natal, na região do Mediterrâneo e no Oriente Médio, e era cultivado nas dunas do mar e nas estepes salgadas. O aspargo tinha a reputação de ter um efeito afrodisíaco e de aumento de potência e, portanto, era dedicado pelos gregos à deusa do amor. Os espargos alcançaram a antiga Germânia através dos romanos. O vegetal era tão popular naquela época que o imperador Dioclatian teve de estabelecer um preço máximo no século IV. Ainda hoje, o aspargo é um dos vegetais mais caros - talvez porque não haja como colhê-lo com máquinas.

1.760 foi o ano de nascimento do aspargo branco tão popular entre nós. Os fazendeiros queriam proteger suas safras contra vermes e baixas temperaturas e, portanto, cultivavam seus aspargos sob coberturas de argila. Eles descobriram que os vegetais não produzem clorofila sem luz e permanecem brancos. O sabor era muito mais delicado, então os fazendeiros começaram a cultivar aspargos brancos. Hoje, o aspargo branco é cultivado em paredes de barro sob um lençol preto. O princípio é o mesmo dos coifas de barro: a parede de terra e a folha metálica mantêm o calor no solo e protegem da luz solar.

Hoje, o aspargo é considerado o melhor de todos os vegetais e também é muito baixo em calorias - 100 gramas contêm apenas 25 calorias. Em contrapartida, é rico em ácido aspártico, óleos essenciais e sais de potássio, que, além do sabor, também estimulam a atividade renal. O espargo verde contém mais vitamina C do que o branco, tem um sabor mais picante e não precisa ser descascado.

Como os espargos são colhidos?

Cortador de espargos - de onde vem esse termo? Durante a colheita, os ajudantes perfuram o monte com uma faca para cortar os aspargos. O que as máquinas fazem? Apesar das ajudas técnicas, a colheita dos espargos é um laborioso trabalho manual. Os trabalhadores da colheita têm que picar cada talo individualmente, ou seja, cortar o broto o mais fundo possível na terra com a faca de aspargos longa. As máquinas de colheita se movem entre as paredes, mas apenas transportam os cestos e levantam o filme para a colheita. As barras também são classificadas por classe de comércio manualmente no produtor. Alguns produtores de aspargos descascam os vegetais à máquina, mas isso reduz a vida útil - os aspargos descascados devem ser vendidos rapidamente e cozidos ou congelados. Se você quiser congelar os vegetais por conta própria, é aconselhávelcompre-o descascado e embalado a vácuo - os aspargos congelados dificilmente podem ser descascados.

Compre os aspargos certos

À primeira vista, os aspargos devem ter um leve brilho, as cabeças devem ser fechadas e o corte não deve ser lenhoso e seco. Faça o teste de rangido: coloque dois talos de aspargos em cruz e esfregue-os. Quando ele range, as células ainda têm água suficiente e as barras são frescas. Além disso, os aspargos são vendidos em diferentes classes de qualidade na Alemanha:

Com Class Extra asparagus é chamada de mais alta qualidade, cada barra tem o mesmo comprimento, branco e 16 a 26 milímetros de diâmetro de espessura. A pele pode ser rosa claro.
Na Classe I , os espargos têm de 12 a 26 milímetros de espessura, crescem em linha reta e podem apresentar uma cor rosa claro.
A classe II denota pólos com ligeira curvatura e cor rosa. As barras devem ter pelo menos doze milímetros de espessura.

Armazene os aspargos adequadamente

Os espargos brancos devem ser armazenados em local fresco e escuro: descasque, embrulhe em um pano úmido e coloque na geladeira. Os espargos verdes são colocados na vertical em um copo com água. Ele pode ser armazenado dessa forma por até três dias. Os espargos descascados também podem ser congelados maravilhosamente.

Tradicionalmente, os aspargos são cozidos moles em água salgada e servidos com presunto.

Cozinhar aspargos

Existem diferentes maneiras de preparar aspargos:

Tradicionalmente, os aspargos são cozidos moles em água salgada. Uma pitada de açúcar (para neutralizar as substâncias amargas) ou manteiga (favorece o sabor) pode ser adicionada à água de cozimento - dependendo do seu gosto. Nesta infusão, os aspargos cozinham em temperatura baixa (não cozinhe). Não use limão na água do cozimento: o ácido impede que seja cozido.
Uma panela de aspargos em que os palitos são cozidos na posição vertical provou-se. Isso garante que os palitos fiquem uniformemente cozidos e que a tigela não cozinhe demais enquanto a extremidade ainda estiver dura.
Quem tem um navio a vapor tem sorte. Os aspargos são delicadamente cozidos nele e permanecem bons e firmes ao morder.
Uma ótima alternativa: cozinhe os aspargos no forno. Para isso, coloque os aspargos descascados em uma assadeira, tempere com sal ou, se gostar de um pouco de açúcar, coloque alguns (ou mais) flocos de manteiga por cima. A 180 graus Celsius no forno (ar circulando em torno de 160 ° C), os palitos são cozidos em cerca de 20 a 25 minutos. Se desejar, pode mudar para a função de grelha nos últimos minutos para que os espargos adquiram ótimos aromas de torrado.
Alternativas ao molho holandês ou à manteiga marrom? Em vez disso, coloque óleo de noz ou abacate por cima. Eles não são apenas extremamente saudáveis, mas também conferem uma nota diferente ao sabor dos espargos. O azeite de oliva com aspargos é bastante inadequado porque tanto os aspargos quanto o azeite de oliva contêm muitas substâncias amargas.
Uma grande variedade de experiências gustativas pode ser evocada, especialmente com espargos verdes, e tolera muitos temperos e sabores. Aspargos verdes com gengibre, alho e pimenta não têm problema, sementes de erva-doce e muitas ervas frescas da primavera, como endro, cerefólio e alho selvagem combinam bem. Tem um sabor mais exótico, por exemplo, com pimenta Szechuan ou o pó clássico asiático de 5 especiarias (pimenta, anis estrelado, cravo, canela, erva-doce).