Junípero, alecrim e abeto - são os sabores do sul da Alemanha. E em combinação com morangos ou sabugueiro fresco, você tem o sabor da Floresta Negra na língua. Por mais diferentes que sejam os gostos, as ideias e implementações de dois bartenders engenhosos do sul da Alemanha são tão diversas e criativas: Domenico Veranstaltungen e Roman Koffer.
Juntos, eles publicaram suas melhores receitas no livro “BRAND neu mixedt”. Seu trabalho é uma coisa: trazer especialidades locais para o primeiro plano, redescobrir coisas esquecidas ou clássicas como Black Forest Kirsch e transformá-las em verdadeiras experiências de sabor. Seguindo o lema: “Porque o bom está tão perto”, os rapazes se dedicam ao original e transformam ou conhaques e ervas quase esquecidas ou clássicos em algo novo, sem precedentes na forma de coquetéis. Venha conosco em uma viagem culinária pela Floresta Negra e deixe-se surpreender com o que pode ser conjurado com os ingredientes mais simples e naturais.
QUE TEMPO
Que clima Danner: The Baden Bloody Mary remixado!
Produto principal: Conhaque de bagaço de Riesling
Vidro: Weckglas
Ingredientes:
5 cl de bagaço
5 cl de suco de tomate
1,5 cl de suco de limão fresco
1 cl de açúcar
3
guarnição de pimenta : camarão, tomilho, tomate cereja
Utensílios: pilão, shaker, passador, passador fino
Preparação: esmague a pimenta e sacuda os ingredientes incluindo o raminho de tomilho para a decoração, retire o raminho e despeje a bebida no copo.
Frite os camarões e os tomates cereja numa pequena frigideira com um pouco de azeite e sirva de guarnição com o tomilho com a bebida.
O cerne do coquetel:
O conhaque de bagaço tem notas picantes e herbáceas. Tem espinha dorsal suficiente para suportar os fortes aromas de tomate e tomilho.
Frase sobre o coquetel:
Nossos vinhos finos são destilados em nossa própria destilaria - Helmut Danner.
RYE roll
Não apenas para os caras durões da Floresta Negra: o pãozinho de centeio azedo de frutas.
Produto principal: whisky centeio Derrina
Copo: copo de vinho doce
Ingredientes:
4 cl de uísque de malte de centeio
1,5 cl Jägermeister
2 ds FeeBrothers West Indian Laranja Bitters Guarnição
: laranja raspas
Gelo: cubos de gelo para mexer a frio, mas sirva sem gelo
Ferramentas: vidro de mistura, filtro, copo de medição
Preparação: Encha o copo de mistura com cubos de gelo, mexa brevemente com a colher de barra, em seguida despeje a água derretida e adicione os ingredientes. Mexa a bebida fria por cerca de 20 a 25 segundos com um movimento suave e, em seguida, coe para a taça de vinho doce pré-resfriada.
O cerne do coquetel:
O crítico Jim Murray atesta que esse whisky de centeio tem ecos de licor. É por isso que o Jägermeister é a adição lógica a este coquetel.
Frase sobre o coquetel:
Somos Baden e não escoceses alemães - Walter Fitzke.
Senhor elegância
Faz jus ao seu nome: o cocktail Mr. Eleganz impressiona pela sua aparência elegante.
Produto principal: Belsazar White
Vidro: vidro Nick & Nora
Ingredientes:
4 cl Belshazzar Branco
3 cl Borgmann
1 a 2 gotas de
gelo de absinto : sirva cubos de gelo para esfriar, mas sem gelo
Ferramentas: copo de mistura, colher de barra, filtro
Preparação: Coloque todos os ingredientes em um copo de mistura, encha com cubos de gelo e mexa frio por cerca de 30 segundos, em seguida, coe para o copo de hóspedes pré-resfriado.
O cerne do coquetel:
O Belsazar White aparece como frutado, mas é claro que também tem notas de ervas como vermute. Borgmann e absinto atracam neles, e assim as ervas correm na língua em um esplêndido desfile.
Frase sobre o coquetel:
As melhores noites são as que acabam de acontecer - filosofia de Belsazar.
BRAND remixado - coquetéis com licores e conhaques de Baden-Württemberg
Coquetéis excepcionais com ingredientes regionais de Baden-Württemberg e uma apresentação de destiladores locais em 192 páginas.
Neste livro, Domenico Veranstaltungen, Roman Koffer e Friedrich Springbob mostram o que pode ser preparado com ingredientes regionais. Espíritos, ervas e doces são combinados. Com ou sem álcool - todos podem experimentar um pedaço da Floresta Negra aqui. O livro oferece um total de 259 fotos, a maioria do fotógrafo Baschi Bender de Freiburg. Entre outras coisas, todas as dicas e truques importantes, ferramentas e copos são apresentados e explicados no livro que são necessários para a mistura certa de coquetéis. 192 páginas, capa dura, 29,90 euros (Ulmer Verlag).
Sobre os compromissos do iniciador Domenico
As nomeações de Domenico, da Brigada de Bar da Floresta Negra, deram início ao trabalho de estreia.
O brigadeiro, que mora na Floresta Negra, é bartender desde os 19 anos. Como gerente de operações e bartender, ele trabalhou em Baden-Baden, Colônia, Stuttgart, Karlsruhe, Lucerna e Zurique e, além de muitas empresas grandes e conhecidas, está em contato próximo com o famoso fabricante de gim da Floresta Negra Monkey 47. Você pode vê-lo regularmente na televisão SWR veja onde ele continua apresentando suas inovações da Ländle. Em 2011 fundou sua empresa Schwarzwald Bar Brigade e desde então tem feito turnês internacionais.