A estação cinzenta começa em novembro. O nevoeiro, a chuva e o vento permitem-nos fugir para dentro. Este é o momento de pratos de convívio como o ganso de São Martinho e um ou dois ensopados. Apesar das primeiras geadas, ainda há muito em cima da mesa do jardim ou pelo menos do cultivo doméstico.
Peras: grandes estrelas da temporada
Como as peras são muito mais difíceis de transportar e armazenar do que as maçãs, é aconselhável desfrutar plenamente das bênçãos da colheita local. O clássico Williams Christ já é colhido em setembro, mas suas irmãs aromáticas como Gute Luise estão lá durante todo o inverno. Se você quiser ou tiver que deixar as peras amadurecerem, pode armazená-las com uma maçã por alguns dias, de preferência em um saco de papel. As peras maduras têm uma vida útil muito limitada. O que não é comido cru pode ser tradicionalmente fervido para fazer suco, geléia ou compota. As peras também podem ser secas inteiras, em rodelas ou rodelas. A maneira mais fácil de fazer isso é cerca de 50 graus em um forno de convecção.
Em novembro, as peras fazem sua grande entrada.
Marmelo: um sonho de outono como um chutney delicioso
Os marmelos não devem ser apreciados crus, mas cozidos são um poema. Se quiser apreciá-los, primeiro você deve remover a penugem peluda e depois cortar a fruta dura com uma faca sólida. Em seguida, são fervidos até ficarem macios antes do consumo. Os marmelos têm apenas alguns minerais ou vitaminas, impressionam pelo seu aroma único e alto teor de pectina. Isso os torna ideais para geléias. Para isso, você não deve remover nem a casca nem o caroço, pois é aqui que está a maior parte da pectina. Os marmelos também são bons como compota ou chutney.
Receita de um chutney de marmelo
Ingredientes
2 1/2 kg de marmelos
30 g pimentos frescos
30 g raiz de gengibre
250 g cebolas
2 colheres de sopa de sementes de coentro
300 g de açúcar
12 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de sal
Preparação
- Descasque o marmelo e corte a polpa em cubos médios.
- Corte a pimenta em cubos finos, descasque a raiz de gengibre e corte em tiras finas.
- Descasque e corte as cebolas. Esmague as sementes de coentro em um pilão.
- Misture os pedaços de marmelo com gengibre, pimenta, cebola, coentro, açúcar, vinagre e sal e deixe em infusão por uma hora.
- Em seguida, deixe ferver enquanto mexe e continue a cozinhar até o chutney ficar espesso. Tempere a gosto com sal e vinagre, despeje quente em copos e feche imediatamente.
Na época dourada, a geleia de marmelo tem um sabor delicioso.
Horseradish: o picante saudável
Ele pegou você também? Todo mundo está fungando e tossindo de novo. Bom para quem plantou raiz-forte na primavera. Agora é colhido e usado. Os óleos essenciais exsudados pelo “rábano” recém ralado têm um efeito antimicrobiano e indutor de suor. Infelizmente, o risco de ferimentos é alto se você usar o ralador com lágrimas nos olhos. Os profissionais, portanto, colocam óculos de mergulho para essa atividade. Quem não quer fazer esse trabalho o tempo todo preserva a nitidez. Você pode, por exemplo, deixar a raiz-forte ralada em molho de mel. Um bom remédio caseiro para a tosse após esforço.
Receita de
mostarda picante de raiz- forte Ingredientes e preparação para 400 ml de mostarda
70 g de sementes de mostarda amarela e 30 g de mostarda castanha amassadas e moídas muito finamente com o moedor ou o picador. Misture em uma tigela com 80 ml de água e 60 ml de vinagre de vinho a 5 por cento. Tempere com 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de raiz-forte moída na hora. Misture com a batedeira por pelo menos 5 minutos até obter uma massa sólida homogênea. Coloque em copos e deixe em infusão por dois a três dias em local fresco.
O rábano, o forte vegetal de raiz, pode agora ser colhido no final do outono.
Aipo: a bomba de vitaminas
O aipo bulboso é uma sopa de vegetais clássica para o outono e inverno. Mas também enriquece nosso cardápio como legume cru e como acompanhamento de legume cozido no vapor ou cozido. Especialmente na estação fria, vale a pena colocar o aipo no prato de comida crua, porque é rico em vitamina C e contém um óleo que supostamente tem um efeito positivo na pele estressada pelo frio e pelo ar quente. Sempre foi dito que o tubérculo promove a virilidade. Se um tubérculo inteiro for demais para você, o aipo também pode ser conservado no congelador. Picada e escaldada, fica então à espera de ser utilizada na sopa.
Cozinhando com aipo
Com os companheiros certos, o aipo tem um sabor delicioso como um vegetal ou uma salada. A salada Waldorf, uma criação do luxuoso hotel Waldorf-Astoria de Londres, é famosa. O aipo é cozido e cortado em palitos ou, ainda mais saudável, ralado cru e misturado com um pouco de suco de limão. Portanto, fica bem e branco. Também há abacaxi e nozes frescas picadas. Se você não tiver abacaxi em casa, também pode usar maçãs agridoces. Sirva com um molho de creme de iogurte, deixe em infusão por cerca de uma hora e sirva com torradas. Uma entrada nobre ou um jantar leve. Schnitzel de aipo à milanesa e assado ou frito, por outro lado, é um almoço saudável. A maionese caseira de ervas ou nozes fica particularmente bem com ela. Acompanhamento: batata casquinha e salada de cenoura.
Um delicioso smoothie de aipo fornece muitas vitaminas - para um início de dia perfeito!
Funcho: o amuleto da sorte
Antigamente conhecíamos as sementes apenas como chá; hoje, as folhas de polpa espessa do funcho também são populares. Agora sabemos que os bulbos de erva-doce contêm mais vitamina C do que laranjas. O que as sementes e o tubérculo têm em comum é o efeito benéfico no estômago e nos problemas digestivos. O alto teor de cálcio acaricia a nossa alma e faz da erva-doce o "alimento feliz" ideal.
Cozinhando com erva-doce
Vegetais crus de erva-doce com laranjas ou maçãs são ideais como entrada. Você pode temperar a salada com um clássico vinagrete de vinho branco ou com molho de iogurte. Refinado e saudável: sementes de girassol torradas e uma cenoura ralada por cima. Os vegetais de erva-doce cozidos no vapor em vinho branco são um acompanhamento delicioso para muitos pratos de peixe e carne. Quem prefere vegetariano deve experimentar gratinado de erva-doce com batata. Para fazer isso, as batatas e o funcho são cortados em fatias iguais e cozidos firmes na mordida em caldo de legumes ao qual pode-se adicionar um pouco de vinho branco (nunca ferva até ficar macio). Em seguida, coloque as fatias de batata e erva-doce em camadas, alternadamente, em um refratário. É temperado com pimenta branca e noz-moscada. Despeje um pouco de caldo de legumes e uma caneca de creme sobre os legumes.Um queijo picante é ralado, misturado com pão ralado e espalhado grosso sobre a mistura de vegetais. Asse tudo no forno a 250 graus por 20 minutos. Você pode polvilhar a erva-doce finamente picada sobre o gratinado pronto.
Se você quiser comer de forma saudável no outono, não deixe de comer erva-doce.
