Coletar cogumelos é como um vício: depois de encontrar um, você não consegue mais parar de vasculhar o chão da floresta. Mas quando é a temporada de cogumelos? Qual é o melhor lugar para procurar e como diferencio cogumelos comestíveis de parentes venenosos? Você pode encontrar as respostas em nosso guia.
Coletando cogumelos: fatos interessantes sobre as maravilhas da natureza
Antes de começar a coletar cogumelos, você deve primeiro considerar o que realmente está procurando. Os cogumelos são comumente chamados de "homenzinhos da floresta". Refere-se ao chapéu e estilo em forma de cogumelo que se projetam do chão da floresta. Este pequeno corpo frutífero é apenas uma fração de todo o fungo, a maior parte dele se estende no subsolo.
Cogumelos: plantas ou animais?
A ciência do cogumelo sempre fez parte da ciência botânica. Mas os cogumelos são realmente plantas? Afinal, o maior ser vivo da Terra é um cogumelo nos EUA chamado Hallimasch, medindo 9 quilômetros quadrados. A grande diferença para o resto da flora é a dieta: os fungos não têm folhas verdes (clorofila) e também não precisam da luz solar para gerar energia - são heterotróficos. Isso significa que eles se alimentam de restos de plantas ou animais mortos ou de suas moléculas dissolvidas na água. No entanto, o que permite que eles sejam atribuídos ao reino vegetal é a sua imobilidade. Em última análise, os cogumelos estão em uma categoria própria - nem planta nem animal.
Ao coletar cogumelos, procuramos no solo os corpos de frutificação. A maior parte do fungo, o micélio, está no subsolo.
Qual é a melhor época para colher cogumelos?
Primeiro uma chuva intensa de verão e depois muita luz solar - este é o clima ideal para cogumelos e o sinal de partida para a colheita dos cogumelos. Quando e onde os cogumelos aparecem depende inteiramente do tipo e do clima. A temporada principal para a maioria dos cogumelos é de meados de julho a meados de outubro. Os primeiros representantes, como cogumelos ou cogumelos de milho, também estão disponíveis em abril. No início do verão, você pode avistar os primeiros chanterelles no musgo. Espécies posteriores e mais teimosas, como o cogumelo porcini, às vezes permanecem até novembro. Existem anos de cogumelos bons e ruins, mas um olho treinado sempre pode encontrar algo.
Coletando cogumelos: quais cogumelos você pode comer?
Cogumelos Porcini, Cantarelos, Castanhas - quem vai à colheita de cogumelos deve conhecer com antecedência as espécies comestíveis e conhecer as suas características. Qual é a forma e cor do chapéu e do estilo? O cogumelo tem a parte inferior de um chapéu com tubos, lamelas ou tiras? Além disso, você não deve apenas conhecer as deliciosas espécies de cogumelos comestíveis, mas também seus doppelgangers venenosos. Uma visita a um centro oficial de aconselhamento de cogumelos é recomendada para iniciantes e colhedores de cogumelos avançados. Lá você pode ter certeza de que nenhum cogumelo venenoso foi parar na sua cesta.
Os grandes: colete cogumelos porcini
O boleto (Boletus edulis) é um cogumelo de verdade com seu chapéu marrom, estilo branco e polpa branca de cogumelo. O cogumelo tubular cresce de julho ao final do outono em florestas decíduas e de coníferas, especialmente ao longo das estradas. Cuidado: o chamado boleto biliar (Tylopilus felleus) é muito semelhante ao boleto. O consumo não é fatal, mas desagradavelmente amargo. Muito mais venenoso, por outro lado, é o boleto de bruxa com cabo de urtiga (Boletus iuridus), que pode ser reconhecido pela superfície aveludada do chapéu. Como o nome quase sugere, o Boletus satanas é mortal. Sua característica é o boné leve e sua parte inferior vermelho-sangue.
Que cogumelo de livro ilustrado! Mas tenha cuidado: o boleto é muito semelhante ao boleto biliar e ao boleto de satanás.
A cor de castanha: recolher castanhas
Outro cogumelo comestível popular entre os cogumelos tubulares é o boleto de castanha (Xerocomus badius), coloquialmente conhecido como castanhas. O cogumelo deve seu nome ao seu chapéu marrom. Os tubos, isto é, a parte inferior do chapéu, são amarelados a verdes. Se você pressioná-lo com o dedo, a área fica azul. Este cogumelo é relativamente fácil de coletar devido à sua abundância. De junho a novembro, ele se sente em casa nas florestas decíduas, coníferas e mistas. Como o boleto, o boleto de castanha é freqüentemente confundido com o boleto biliar (ver acima).
Castanho como uma castanha doce: o boleto de castanha encontra-se na mata entre os meses de Junho e Novembro.
O mais popular: colecionar cantarelos
O chanterelle (Cantharellus cibarius) é provavelmente o cogumelo comestível mais popular e mais conhecido, não apenas entre os colhedores de cogumelos. O nome vem do sabor da pimenta picante durante o preparo. Embora os cogumelos geralmente não tenham mais de cinco centímetros e cresçam escondidos no musgo - devido à sua cor amarelo-alaranjada, eles ainda são relativamente fáceis de detectar do início ao final do verão. As tiras ramificadas na parte de baixo do chapéu marcam o estilo. Freqüentemente, o fungo é confundido com o falso chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca). Isso não é venenoso, mas inútil. Diferença nítida: as lamelas do falso chanterelle não se fundem no estilete.
Com o seu sabor a pimenta ligeiramente picante, o chanterelle é um dos cogumelos mais populares.
Os clássicos: coletando cogumelos da floresta e do prado
Um cogumelo muito valorizado e amplamente utilizado é o champignon (Agaricus silvaticus / campester). Isso ocorre não apenas na prateleira do supermercado, mas também na floresta e nos prados no verão e no outono, dependendo da variedade. Enquanto a variedade da floresta tem um chapéu marrom, o espectro de cores dos cogumelos do prado varia do branco ao marrom. Tenha cuidado ao coletar cogumelos: algum envenenamento por cogumelo é baseado em confundir o cogumelo com o cogumelo da coroa mortal altamente venenoso (Amanita verna). A diferença: todos os tipos de cogumelos têm lamelas de rosa claro a marrom-avermelhado, enquanto o gorro da morte sempre tem lamelas de branco puro.
Champignons são os cogumelos clássicos. Aviso: um cogumelo quase idêntico é fatal.
Os grandes: coletando cogumelos parasol
A colheita dos cogumelos facilitada: o cogumelo guarda-sol (Macrolepiota procera), também denominado cogumelo guarda-chuva, com o seu chapéu castanho claro de até 30 centímetros de diâmetro e o estilo igualmente alto dificilmente pode ser esquecido ou confundido com outro cogumelo. Parasol significa guarda-sol e é muito apropriado em sua forma. As ripas largas e brancas não estão associadas ao estilo. Outra característica importante do cogumelo é um anel móvel ao redor do estilo. Embora o fungo não esteja ligado a uma espécie de árvore específica, ele pode ser encontrado no mesmo local todos os anos, geralmente de julho a outubro. Trata-se principalmente de estradas, clareiras ou prados perto da floresta.
Os enormes cogumelos parasol geralmente podem ser encontrados nas margens de estradas, clareiras e prados próximos à floresta.
O exclusivo: coleta de cogumelos
Particularmente saboroso, mas também particularmente difícil de encontrar: Morels (Morchella esculenta). Ao contrário da maioria dos tipos de cogumelos, você não encontrará cogumelos no musgo de florestas de coníferas ou decíduas. Morels preferem florestas aluviais com riachos e rios. O chapéu do cogumelo de cinco a sete centímetros de altura é coberto por tiras em forma de rede e é único em sua aparência. Devido à descoloração amarelada a cinza, é difícil de detectar e só pode ser encontrada por um período muito limitado de abril a maio, após dias quentes de chuva. Existe o risco de confusão com o salmão da primavera (Gyromitra esculenta), que, no entanto, se sente à vontade em locais completamente diferentes, como pinhais arenosos.
Morels são difíceis de encontrar, mas também são uma verdadeira iguaria.
Como você escolhe cogumelos corretamente?
Apenas sair e coletar cogumelos? É preciso um pouco mais de preparação. Os utensílios básicos para um colhedor de cogumelos são uma cesta - de forma alguma um saco plástico - e uma pequena faca. É melhor ter um pincel à mão para remover a sujeira grossa das conquistas. Uma regra importante entre os colhedores de cogumelos é: leve apenas aqueles que você conhece! Se encontrar o que procura, corte cuidadosamente o degrau com a faca para não danificar a rede subterrânea de fungos, o micélio. Na Alemanha, a regra se aplica que apenas um quilo de cogumelos pode ser coletado por pessoa por dia.
Coletando cogumelos: e depois? Dicas para processamento e armazenamento
Um delicioso molho cremoso de cogumelos ou grelhado sobre uma salada crocante de verão - a escolha de receitas de cogumelos é infinita. Por causa de seu sabor de pimenta, os chanterelles são muito bons em um molho, por exemplo, enquanto os cogumelos guarda-sol costumam ser empanados e fritos como schnitzel na frigideira. O seguinte se aplica a todos os cogumelos selvagens: Infelizmente, eles são difíceis de armazenar, é melhor usá-los imediatamente. Quando embrulhados em um pano, a maioria dos cogumelos é mantida na geladeira por no máximo quatro dias. Você deve prepará-los sem refrigeração após um dia, no máximo. Uma das variedades mais difíceis em termos de armazenamento é o chanterelle. Aqui você pode esgotar totalmente os quatro dias na geladeira sem hesitar. Mas por que você quer esperar mais?