Toda boa festa termina na cozinha - mas como a cozinha se tornou o ímã de todas as casas? Cozinhar já era feito na Idade da Pedra, mas o desenvolvimento de uma lareira simples em um espaço moderno e multifuncional demorou milhares de anos. Organizamos para você uma divertida incursão na história da cozinha.
Da idade da pedra à antiguidade
Já havia evidências das primeiras placas permanentes por volta de 8.000 aC, quando os caçadores e coletores se estabeleceram. Simples lareiras ao ar livre eram compartilhadas por várias famílias, naquela época sem panelas: a comida era assada diretamente no fogo, assada na brasa ou aquecida em pedras quentes.
História da cozinha © Dimitris, stock.adobe.com
Na Grécia antiga (aproximadamente 800 a 200 aC), a cozinha das famílias ricas já era montada em um cômodo separado da casa, às vezes até com pequenas despensas. Mesmo no Império Romano (até 800 DC), cozinhas separadas eram reservadas para a população mais rica - famílias mais pobres cozinhavam em cozinhas públicas dentro do complexo da cidade.
Os marcos mais importantes da história da cozinha
Cozinhas medievais
Nas casas da população urbana e rural, a lareira ficava situada no centro da casa, uma vez que também era utilizada como fonte de calor. Os aristocratas, por outro lado, separavam estritamente a cozinha da casa - por um lado por causa da poluição da fumaça e da fuligem, mas também por causa do grande risco de incêndio representado pelos incêndios na cozinha. Os fogões de ladrilho tornaram-se a norma para o aquecimento das casas.
Como antes, as pessoas cozinhavam em fogo aberto - agora em fogões de tijolos - e, além de panelas de cerâmica, tornaram-se populares os utensílios de cozinha feitos de ferro, bronze e cobre. Leonardo da Vinci inventou uma churrasqueira mecânica e as chaminés eram usadas como fumeiro.
Enquanto as cozinhas de famílias simples quase não mudaram durante a Idade Média, o equipamento das cozinhas imponentes mudou enormemente desde o século 13: fornos para bolos e tortas, pias e elevador de mesa encontraram seu caminho para famílias abastadas. Os livros de receitas estavam tão na moda quanto o uso de várias especiarias.
O fogo da cozinha foi domado no século 16: fogões de parede com placas de ferro perfuradas para as panelas substituíram as chaleiras suspensas - o nascimento de panelas e frigideiras com fundo plano. As novas formas de preparação levaram a pratos requintados e pessoal de cozinha especializado: a época dos primeiros chefs famosos.
Cozinha em um castelo medieval © UrbanExplorer, stock.adobe.com Dica: Encontre as cozinhas dos sonhos mais baratas, compare ofertas e economize.
Cozinhando na era barroca
No século 18, surgiram os primeiros fogões totalmente fechados, que logo depois, por iniciativa do Conde Rumford, tornaram-se disponíveis para a população comum pela primeira vez como um modelo barato - o "fogão Rumford" incluindo uma receita de sopa para os pobres.
Nas cozinhas aristocráticas, as chamadas “show kitchens” foram uma tendência importante, cozinhas que foram montadas apenas para mostrar as belas coleções de porcelana e utensílios de cozinha.
Cozinha: então a cozinha mudou para dentro de casa
Cultura da cozinha moderna do século 19
Nas famílias burguesas, a cozinha já era uma sala bem pensada: grande, adequadamente iluminada e ventilada através de muitas janelas, acessível pelo exterior, com depósitos adjacentes e o mais longe possível das salas de estar para não ser incomodada pelos cheiros e ruídos da cozinha.
O fogão tornou-se uma “máquina de cozinhar” cada vez mais compacta, com vários orifícios para cozinhar, assadeiras, fornos de secagem e um barco de água. No decorrer da industrialização, as cozinhas das famílias ricas foram equipadas com água potável e canos de esgoto. A transição para o século 20 foi moldada principalmente pela eletricidade. Novos aparelhos como aquecimento central, caldeiras de água quente, aspiradores de pó e panelas de pressão facilitaram o trabalho.
Nas famílias mais pobres, os desenvolvimentos sociais tiveram uma forte influência na função da cozinha: cada vez mais mulheres trabalhavam fora de suas próprias casas, então a comida tinha que ser mais rápida e fácil de preparar. As cozinhas com refeições desapareceram completamente, especialmente nas cidades. Os arquitetos lidaram intensamente com a ergonomia do trabalho pela primeira vez - conceitos famosos foram as cozinhas Bauhaus e a chamada cozinha de Frankfurt.
Segunda Guerra Mundial: o triunfo da cozinha padrão começa
Após a Segunda Guerra Mundial, o espaço residencial passou a ser extremamente valioso e as cozinhas também tiveram que ser planejadas de forma econômica e funcional. As cozinhas de sistema e padrão conquistaram a paisagem da cozinha e tornaram possível o triunfo dos eletrodomésticos embutidos graças aos seus tamanhos de construção uniformes.
Em meados do século XX, o revestimento hidrorrepelente Resopal facilitou a limpeza de móveis de cozinha e, pela primeira vez, ofereceu a opção de superfícies de cozinha coloridas. As cozinhas permaneceram relativamente pequenas até meados da década de 1970: o cozimento deve ser feito o mais discretamente possível, em segundo plano e despercebido pela família e convidados.
Viver e cozinhar se fundem
Como uma contra-tendência à clássica cozinha equipada padronizada, as cozinhas modernas estão agora novamente sendo planejadas muito maiores e mais individualmente e servem como uma expressão de estilo de vida pessoal. As áreas de estar se fundem com ilhas de cozinha independentes para criar salas multifuncionais. A percepção da cozinha mudou: cozinhar como um passatempo agradável é socialmente aceitável e as refeições em família e amigos são muito importantes. O planejamento e design desta sala central são, portanto, importantes.
Viver e cozinhar fundem © 2mmedia, fotolia.com
