Nós convidamos você a comer ganso no dia de Martin. Dicas de como fazer o ganso assado sem muito esforço: crocante por fora, gostoso e macio por dentro.
Truques para tornar o ganso assado particularmente bem-sucedido
- Se o ganso assado é perfeito depende principalmente da qualidade da ave. Portanto, ao comprar certifique-se, por exemplo, que a cor da pele seja branca como a neve e não amarelo bronzeado.
- O ganso deveria ter sido abatido e arrancado pelo menos três semanas antes de ser assado - esteja atento à data. Um ganso fresco fica difícil. Se o ganso ainda não estiver "maduro", basta armazená-lo na geladeira no compartimento de carne.
- Repetidamente lê-se receitas para encher o ganso com maçãs, tangerinas ou laranjas. Deixa aí, o recheio de ganso tem que ficar seco! Devido à umidade evaporante da fruta, você nunca obterá uma crosta agradável.
- Nunca compre um ganso com mais de quatro quilos. Três quilos e meio são suficientes para seis pessoas. Se você quiser mais, é melhor comprar dois animais.
- Nunca reaqueça um ganso, prepare-o no dia em que for comido. A 50 graus Celsius no forno, você pode manter o assado aquecido até os convidados chegarem.
- Os acompanhamentos clássicos para ganso são bolinhos, tinto e couve. Abóbora, lindos vegetais de inverno (beterraba, pastinaca, cenoura) ou couve de Bruxelas também combinam bem. Por exemplo, o repolho roxo pode ser aromatizado com marmelos, kumquats, ameixas ou figos em vez de maçãs. Dica: Em vez de pedaços de maçã, simplesmente misture um pequeno copo de purê de maçã no repolho e cozinhe também.
Se o ganso assado é perfeito depende principalmente da qualidade da ave.
O que você precisa para o ganso assado perfeito:
| Para o ganso: |
| Ganso pronto para cozinhar (aprox. 3,5 a 4 kg) |
| Pimenta salgada |
| Para o recheio, dependendo das suas preferências, pão branco velho, pãezinhos ou pretzels, ervas como salsa, tomilho, lavanda, frutos secos, ovo |
| Cerca de 1 a 1,5 litros de caldo de aves ou ganso |
| Óleo de nozes |
| Para o molho: |
| 1 maçã |
| 1 cebola |
| Tomilho, alecrim |
| alho |
| Vinagre balsâmico |
| Sal, pimenta, açúcar |
| especiarias pão de gengibre |
| Geléia de lingonberry |
| Possivelmente amido de milho ou espessante de molho |
A preparação do ganso assado
- Pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius de convecção e lave bem o ganso. Verifique também se todas as entranhas foram removidas corretamente.
- Agora pincele a parte externa do ganso com óleo de nozes (você também pode fazer isso manualmente). Em seguida, esfregue o ganso vigorosamente com sal por fora e por dentro. O óleo mantém o sal na pele e forma uma crosta bonita.
- Em seguida, recheie o ganso a seu gosto: com pão, pãezinhos ou pretzels com ovo e especiarias, bem como frutos secos como damascos, ameixas, gengibre cristalizado, passas.
- Coloque o ganso de cabeça para baixo em uma assadeira e preencha até a metade com o caldo. Coloque tudo no meio do forno e deixe o ganso assar no forno por três, três e meia ou quatro horas, dependendo do tamanho. Não é necessário derramar ou escovar, pois o ganso também ficará marrom e crocante. Após o tempo, ajuste o forno a 50 graus Celsius e mantenha o ganso aquecido em uma gradinha.
- Para o molho, retire a gordura da carne e coloque em uma panela. Nele refogue a cebola picada (com a casca), as maçãs picadas, o pescoço e as asas do ganso, o alho e as demais ervas. Em seguida, tempere com sal, pimenta, especiarias de gengibre e açúcar e polvilhe tudo com uma pitada de vinagre balsâmico forte.
- Em seguida, despeje todo o caldo de galinha, ferva tudo e reduza o molho para cerca de meio litro.
- Passe o molho cozido por uma peneira, tempere com sal e pimenta e acrescente a geleia de cranberry se quiser.
- Se o molho for muito fino para você, pode engrossá-lo com amido de milho ou um espessante de molho.