Os fogões sous vide estão na moda. A preparação lenta de carne, peixe ou vegetais no saco de vácuo torna os alimentos particularmente tenros e saborosos. Ele também protege os nutrientes que contém. Mas como é uma boa panela a vácuo e o que ela deve ser capaz de fazer? A fim de fornecer a você todas as informações importantes para uma compra bem pensada, reunimos abaixo uma visão geral dos modelos mais populares do mercado.
Fogão Sous vide: resumo das coisas mais importantes
Cozinhar alimentos a baixas temperaturas tem feito muitos amigos que estão convencidos dos resultados em termos de sabor, textura e valor nutricional. Para o processo de cozimento, os alimentos são embalados em sacos plásticos para que nada seja perdido. Com este método, existem aproximadamente duas variantes dos dispositivos Sous-Vide: varas, que funcionam de forma semelhante a um aquecedor de imersão, e panelas com bacias de cozinha. Nesta comparação de teste, lidamos apenas com o último e prestamos atenção especial à funcionalidade e segurança dos modelos. Nosso foco principal é a questão de quão rapidamente os dispositivos atingem a temperatura e quão constante eles a mantêm. Porque ambos os aspectos determinam o sucesso ou o fracasso no cozimento sous vide.
Conselhos de compra para fogões de sous vide: o que procurar
No topo da lista dos critérios de decisão mais importantes ao fazer uma compra está a função da temperatura do fogão sous vide. Afinal, ele deve ser capaz de manter um número constante de graus por um longo período de tempo - leva até 3 horas para preparar um rosbife. A melhor maneira de fazer isso é com uma bomba de circulação. No entanto, esses modelos geralmente são mais caros.
Além das propriedades de cozimento, deve ser fácil de operar e o visor deve ser claro e inequívoco. Quem estaria interessado em um extenso estudo manual? Também é importante que o cronômetro seja preciso e permita tempos de cozimento de várias horas. E como acontece com todos os equipamentos técnicos, a qualidade da mão de obra e a segurança no trabalho são importantes.
Fogão Sous-vide na comparação de teste 2020: Nossa avaliação
Em nossa visão geral dos melhores e mais populares fogões de sous vide, examinamos a Internet e também a Stiftung Warentest. Além da análise de dezembro de 2017, demos uma olhada nas páginas de comparação de Stern e testberichte.de, bem como na comparação Sous-Vide-Garer do portal online AllesBeste. Complementamos as análises profissionais das revistas e portais com depoimentos de clientes que compraram os produtos aqui listados. Isso oferece a melhor visão geral possível e todas as informações importantes de que você precisa para tomar uma decisão de compra informada.
Tabela de comparação de fogões sous vide
ativos de suporte de lâmpada | Faixa de temperatura e configuração | bomba circulante | poder | Dimensões | Mobília | benefícios | desvantagem | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
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Caso | 9 litros | 30 a 90 graus, passo mínimo: 0,1 graus | sim |
2.000 | 35 x 31 x 24 centímetros | dois racks para até cinco porções, mangueira de drenagem de água, cronômetro (até 99 horas), display digital |
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Severin | 6 litros | 40 a 99 graus, passo mínimo: 1 grau | Não | 550 watts | 44 x 29 x 26 centímetros | Visor LED, luz indicadora, temporizador (tempo máximo de cozimento: 24 horas), revestimento antiaderente |
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Steba SV1 | 6 litros | 40 a 99 graus, passo mínimo: 1 grau | Não | 500 watts | 38 x 29 x 23 centímetros | Lavatório com revestimento antiaderente e removível, temporizador (tempo máximo de cozimento: 24 horas) |
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WMF Lono | 6 litros | 35 a 90 graus, passo mínimo: 0,1 graus | sim | 1.500 watts | 53 x 26 x 43 centímetros | Visor, cronômetro ( tempo máximo de cozimento : 72 horas), bandeja removível para cozimento lento |
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ProfiCook | 8,5 litros | 45 a 90 graus, passo mínimo: 0,5 graus | Não | 520 watts | 46 x 34 x 24 centímetros | antiaderente com revestimento interno, display LCD, função de cronômetro (até 72 horas), funções especiais (manter aquecido, cozimento lento, máquina de iogurte) |
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Sous-Vide-Garer-Test: O vencedor do teste Caso SV900
Nosso vencedor do teste, o "Caso SV900", é de longe o dispositivo mais caro no campo de comparação, com pouco menos de 230 euros. Mas o fogão a vácuo é convincente na cozinha ao longo de toda a linha. Começa com potência e capacidade: 2.000 watts completos trazem a água a uma temperatura controlada, o volume de enchimento é de confortáveis 9 litros - cerca de uma vez e meia o normal. A tecnologia é ainda mais impressionante: temperaturas precisas, mantidas constantes e ajustáveis até 0,1 graus - o Caso pontua exatamente onde é mais importante em um fogão sous vide. Os críticos da AllesBeste enfatizam com razão: Os fogões Sous-vide, como este modelo, devem ser equipados com bomba de circulação. Sem eles, diferenças de temperatura de 10 a 15 graus no banho-maria do fogão não são incomuns.Os testadores Stern destacam outra característica prática do Caso: O fogão possui uma mangueira de drenagem de água. Em vez de despejar a água após o uso, deixe-a escorrer facilmente.
O Caso SV900 no teste
Os testadores da AllesBeste elogiam o Caso em todas as dimensões importantes, desde o processamento até o desempenho no cozimento até a operação simples, incluindo drenagem de água. As instruções multilingues e a navegação do menu também são positivas aqui. Apenas o desenvolvimento de ruído da bomba de circulação foi notado negativamente pelos testadores. Alguns comentários de chefs amadores da Amazon também reclamam do volume operacional, mas o dispositivo é geralmente classificado como bom, com 4,2 em 5 estrelas. A estrela enfatiza particularmente recursos como os racks inseríveis e a mangueira de drenagem de água.
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Teste de fogão Sous vide: O vencedor de preço-desempenho Severin SV 2447
Se você quiser experimentar o cozimento sous vide primeiro, o "Severin SV 2447" é o modelo básico ideal. A operação e limpeza simples são particularmente impressionantes. Ele cozinha carne, peixe e vegetais como aspargos delicadamente em banho-maria. A exibição clara permite definir um cronômetro para até 24 horas e a temperatura entre 40 e 99 graus em etapas de um grau. A maioria dos pratos sous vide não precisa de mais do que isso. No entanto, de acordo com os testadores da AllesBeste, não é possível corrigir o cronômetro durante o processo de cozimento. Nesse caso, basta configurá-lo para o novo tempo restante. A panela com capacidade adequada para 6 litros tem asa própria e pode ser facilmente retirada para limpeza. Uma deficiência é a falta de uma bomba de circulação. O resultado:Severin está apenas começando a acelerar muito lentamente. O Stiftung Warentest mede mais de 2 horas em seu teste. E no teste AllesBeste, o Severin atingiu uma temperatura máxima de 80 graus. Isso não corresponde às instruções do fabricante, mas é suficiente para a maioria dos pratos sous vide.
O Severin SV 2447 no teste
Além da limpeza fácil do Severin SV 2447, o Stiftung Warentest avalia sua precisão de temperatura positivamente - como o único modelo no teste. Operação e limpeza também são elogiadas pela comparação online do Stern. AllesBeste reclamou principalmente do longo tempo de aquecimento e do baixo calor máximo. Além disso, eles percebem, como o Stiftung Warentest, o aquecimento das superfícies externas do dispositivo de forma negativa. Na Amazon, no entanto, ele convence os usuários: o Sous-Vide-Cooker recebeu 4,4 de 5 estrelas nas avaliações dos clientes.
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Outros fogões sous vide bem avaliados no teste
O modelo dos seus sonhos ainda não está entre os vencedores da comparação? Em seguida, continue lendo: Aqui estão três outros fogões sous vide populares que tiveram um bom desempenho em testes e comparações online.
WMF Lono 2 em 1 Sous-Vide-Garer Pro: dispositivo multifuncional de alta qualidade feito de aço inoxidável
Com o "WMF Lono 2 em 1 Sous-Vide-Garer Pro", a marca tradicional da Alemanha não só oferece um alto desempenho, mas também um dispositivo sous-vide elegante. A WMF vende o modelo em sua linha de produtos Lono como um dispositivo 2 em 1 com funções Sous-vide e cozimento lento. O fogão permite definir a temperatura com uma precisão de 0,1 grau em uma faixa de 35 a 90 graus. Graças à bomba de circulação, o WMF aquece com precisão, o ponto de cozimento é programável. Além de cozinhar a vácuo, você também pode usar o aparelho para cozinhar lentamente graças ao uso adequado. Com este último, os ingredientes não são embalados em saco plástico a vácuo, eles têm maior probabilidade de se misturar. O cronômetro permite tempos de uso de até 72 horas, a bandeja de cozimento pode ser retirada para limpeza. O design leva para se acostumar a:Com uma altura de quase 50 centímetros, o dispositivo 2 em 1 é mais volumoso do que os outros modelos em nossa visão geral. E seu preço também é comparativamente alto, 150 euros.
O WMF Lono 2in1 Sous-Vide-Cooker Pro em teste
Em testes online na eKitchen, Haus & Garten (ambos em 2019) e SFT (2020), o produto do fabricante tradicional foi classificado como "muito bom". Em termos de acabamento e operação, o WMF Lono vence nos três testes. Relatos de experiência na Amazon também elogiam a precisão da tecnologia de cozimento e a qualidade dos resultados do cozimento. Ocasionalmente, o volume da bomba de circulação e o preço bastante alto são criticados.
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ProfiCook SV-1112: Modelo básico de baixo custo com inúmeras funções
Cozinhar devagar, manter aquecido ou até fazer iogurte? O "ProfiCook SV-1112" impressiona com uma ampla gama de funções, uma grande capacidade de 8,5 litros, ajuste preciso da temperatura em etapas de 0,5 graus e uma função de temporizador para até 72 horas. Vários testes destacam o equipamento com pinças e estrutura de aço inoxidável (estrela), ideias de receitas e mesa de cocção (AllesBeste). Porém, assim como o concorrente da Severin, a principal limitação é a falta de bomba de circulação. As consequências são longos tempos de aquecimento e, acima de tudo, diferenças substanciais de temperatura na panela. Este é outro motivo pelo qual não é suficiente para o ProfiCook um título com todas as características do equipamento.
O ProfiCook SV-1112 no teste
Enquanto a AllesBeste elogia as extensas dicas de cozinha, eles criticam o acabamento dos controles e, principalmente, as diferenças de temperatura no interior. A estrela, porém, enfatiza o extenso equipamento. O Stiftung Warentest está convencido das propriedades ambientais do Sous-Vide-Cooker e atribui-lhe o grau de “bom” (1,7) nesta área. O dispositivo recebeu 4,7 de 5 estrelas na Amazon.
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Steba SV1 Precise: Tecnologia precisa, fácil de usar
O modelo "SV1 Precise" da Steba prova que uma temperatura precisa e constante sem desvios é possível mesmo sem bomba de circulação. Externamente quase idêntico ao Severin, ele também comporta até 6 litros e pode ser ajustado em uma faixa de temperatura entre 40 e 99 graus em etapas de um grau. No entanto, as dimensões do Steba são mais compactas do que o Severin. Além disso, apresenta-se mais forte em termos de desempenho culinário. O modelo compartilha alguns pontos fortes com nosso vencedor de preço-desempenho, como o pote interno removível, que os testadores do Stern destacam particularmente. O preço do fogão sous vide é pouco menos de 120 euros. A superfície fica muito quente durante a preparação, um ponto central das críticas para Stiftung Warentest.
O Steba SV1 Preciso no teste
Além da limpeza simples, a comparação do Stern nota positivamente o visual elegante do Steba. A Haus & Garten enfatiza a importância do controle preciso da temperatura. Os compradores da Amazon novamente elogiam o uso flexível do dispositivo, mas também observam que o cronômetro começa a funcionar antes que a temperatura desejada seja atingida.
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